Kuchyně v Jemenu
Jemenská kuchyně, stejně skoro jako většina arabských kuchyní, byla pořád ovlivňována a dotvářena vlivem obchodních karavan a kočujících beduínů.
Tito obchodníci neustále sebou přiváželi nejen nové suroviny, ale hlavně koření, čaj a kávu. Názvy jednotlivých jídel původem z Egypta, Turecka, Libanonská, Sýrijská, Palestinská i Indická kuchyně v Jemenu tak zdomácněly, že jen málokterá kuchařka dnes zná jejich původ. Rozličnost krajiny, architektury i tradic se Jemenu odráží i v jídelníčku v dané oblasti.
Nejrozmanitější kuchyni naleznete ve starých centrech obchodu, a naopak v téměř nedostupných horách je kuchyně velmi jednoduchá. V závislosti na dostupných potravinách je jemenská kuchyně často značně sytá. Abychom se zcela naladili na arabskou kuchyni, musíme si představit typický jemenský trh s kořením, kde seženete možné i nemožné koření. Trh najdete v každém městě, kde ho pořádají podle typické exotické vůně koření a čerstvě pražené kávy.
Jemenští obchodníci vám velice rádi poradí jak každou rostlinu použít a na který druh pokrmu je vhodná. Velice ochotně vám vybrané ingredience rozemelou, smíchají a nakonec vás poučí, jak co nejdéle zachovat jejich výtečné vlastnosti. Jediný problém pro vás bude zapamatovat si jejich název. Prodejci koření se do měst sjíždějí z různých oblastí, které mají nejen svůj vlastní dialekt, ale také názvy koření.
Pokud patříte mezi ty zkušenější kuchaře, nemělo byste mít potíže podle vůně poznat mnohé byliny. Jediné co vás může zmást je velikost a výraznější aroma bylin. Ale je to jiná země, více sluníčka a málo vody.
No, a protože se v Jemenu vaří pouze z čerstvého masa, chodí se skoro každý den k řezníkovi. Ten před místními lidmi porazí vybraný kus zvířete a rovnou jej naporcuje, případně i namele. Můžete zde i o ceně masa smlouvat. Příprava obědu v Jemenu je velmi zdlouhavou záležitostí. Musí se totiž uspokojit veškeré chuťové vjemy stolovníků, a proto se skládá z pokrmu kyselého, slaného, sladkého i hořkého.
Autor: Lenka Kostková
