Kuchyně v Uzbekistánu
Málokde se národní kuchyně navzájem tolik ovlivňovaly tak jako právě v Uzbekistánu. V místní kuchyni proto naleznete perské prvky, což je záliba ve velmi sladkých cukrovinkách a kombinace ovoce a masa, prvky kazašské kuchyně, a tím je záliba v mase a v některých mléčných pokrmech, a v neposlední řadě, také prvky ruské kuchyně, což značí zase větší množství moučných jídel.
Hlavním masem v Uzbekistánu je skopové a vepřové. Vepřové maso sice korán zapovídá, ale v sekularizované Střední Asii jej s výjimkou pravověrných Tadžiků jedí skoro všichni. Velmi rozšířené a celkem oblíbené jsou pokrmy z obilovin, z luštěnin a ze zeleniny. Ve všech pokrmech, ale nesmí chybět maso. Samostatné zeleninové pokrmy místní lidé prakticky neznají, takže vegetariáni mají smůlu. Mezi hodně používané druhy zeleniny v této zemi jsou např. ředkev, tykve a tykvičky, mrkev, řepa, lilky, rajčata, papriky a hlavně cibule. Zelenina je celé Střední Asii velmi levná a vynikající kvality.
Ovoce se ve zdejším klimatu konzumuje v hodně velkém množství. Mezi nejoblíbenější ovoce patří v Uzbekistánu melouny, dýně, granátová jablka, meruňky, hroznové víno, ale též třešně, švestky, jablka a churma. Z ostatních plodů na zobkání i vaření pak především pistácie a vlašské ořechy.
Mezi nejoblíbenější úpravu masa patří pečení v kuse na otevřeném ohništi, nejčastěji i s kostí. Potom se upravená plec nebo kýta popřípadě ještě podusí v páře. Pečené maso jí místní lidé nejradši bez přílohy, někdy si však dají maso s plackou či syrovou zeleninou. Vynikající jsou také uzbecké šašliky z masa, které je nakládáno v nastrouhané cibuli s anýzem a pálivou paprikou. Šašlík se po upečení obloží cibulí a zastříkne octem.
Velmi populární jsou v této zemi pokrmy z mletého masa. Plní se jím samsa, guštli-noni, lilky, nebo se koření cibulí a paprikou a griluje na roštu na špízech. Podle vůně grilovaného masa a kouře ze saksaulu poznáte z dálky, kde leží tržiště. Významné místo v kuchyni místních lidí zaujímají polévky, které jsou husté, silné a tučné. Nejoblíbenější z nich je šurpa a speciální cibulová polévka s masem.
Pokud po jídle zbude pečené a dušené maso, a něco z vařené zeleniny, připravují si místní lidé z těchto zbytkových surovin výborné saláty, které ale nejsou tak rozmanité, jako v severnějších kuchyních. Přílohy tak jak je známe my, v Uzbekistánu neexistují. Místní lidé si občas přikousnou jen zeleninu a občas chlebové placky.
Nejčastějším nápojem je zde čaj, který si můžete koupit prakticky kdykoliv. K dostání je i kysané mléko (ajran). Uzbecký čaj je převážně zelený, a jeho příprava je velice složitá a rafinovaná. Čaj se totiž nasype do nahřáté konvice, a potom se přelije do čtvrtiny vařící vodou, konvice se potom postaví na zhruba 3 min. do horké trouby. Potom se nalije voda do poloviny konvice, a konvice se zase zabalí na opět zhruba 3 min.do utěrky. Pak se dolije do tří čtvrtin, a nechá 3 min. ustát a dolije plná. Na západě Uzbekistánu se však pije čaj opět zcela jiný, a to s mlékem, máslem a solí, tak jak jej pijí kočovní Kyrgyzové nebo Mongolové.
Alkoholické nápoje zde v rámci kolonizace zavedli Rusové, a tak zde najdete víno, koňak nebo vodka zcela běžné, i když s původními tradicemi nemají mnoho společného. V obchodech si můžete běžně koupit pivo, víno, vodka či šumivé víno. Při setkání přátel je obvyklé otevřít láhev vodky, pokud se nejedná o konzervativní muslimskou společnost.
Restaurací a barů naleznete v Uzbekistánu dostatečné množství, a rozšiřují se i čínské či korejské restaurace. V řadě restaurací si můžete objednat například okrošku, což je mléková polévka se zeleninou, která je velmi osvěžující hlavně v létě či klasickou ruská soljanku nebo boršč.
Proslulé jsou v Uzbekistánu také další speciality. Jsou to manty - taštičky s masem, čebureki - smažené placky, lagman - polévka s masem, zeleninou a dlouhými nudlemi či šurpo - mastný vývar s masem a zeleninou
Autor: Martina Dvořáková
