Brandy
Brandy je destilát vyrobený z předkvašených hroznových výluhů, vína a vinných kalů, případně jiných ovocných surovin.
Nejznámějším a nejkvalitnějším reprezentantem všech vinných destilátů je francouzský Cognac. Původ názvu brandy sahá k nizozemskému termínu brandewijn, což v překladu znamená ohnivé nebo pálené víno. V 16. století tak místní obchodníci označovali alkoholický nápoj připravený destilací vína pocházející z oblasti jižní Francie a Španělska. V současnosti se v zásadě rozlišují tři druhy brandy. Nejtypičtějším z nich je to, které se připravuje destilací vína.
Jedná se o brandy v užším slova smyslu. Různě dlouhým zráním v dubových sudech nabývá charakteristickou barvu a získává četné aroma a příchutě. Nejznámějšími představiteli této skupiny jsou Cognac a Armagnac, které se liší navzájem jen původem v rámci oblasti Francie. Brandy, vyrobené fermentací zbytků vinných hroznů po jejich vylisování na mošt, je typu italského Grappy nebo francouzského Marc. Kontakt s dřevem a vyzrávání v sudu je v tomto případě téměř žádný. Díky tomu nápoj svou senzorikou víc připomíná odrůdu hroznů, z níž pochází.
Třetím typem je ovocné brandy vyrobené destilací zkvašeného ovoce a jeho součástí. Hrozny se na tomto druhu nápoje vůbec nepodílí. Nejčastěji se na jeho přípravu používají jablka, švestky, meruňky, třešně, maliny, ostružiny nebo broskve. Tyto brandy jsou obvykle čiré.
Nejznámějším zástupcem ovocného brandy je jablečný Calvados z francouzského regionu Dolní Normandie. Na rozdíl od nápojů vyráběných z obilovin, kvalita všech druhů brandy se mění podle jednotlivých ročníků. Tento princip je srovnatelný s vínem. Jednotlivé typy brandy se také vyznačují lokálními specifiky, protože podléhají apelačním kritériím platným v regionu svého původu.
Autor: Martina Dvořáková
