Grappa
Grappa, aromatický destilát, se nám správně spojuje s Itálií. Kořeny tohoto nápoje sahají hluboko do 15. století. Své pojmenování získal podle místa původu, tedy městečka Grappa, nacházejícího se v regionu Veneto. Původně grappa sloužila na zahřátí konzumentů ve studených zimách, které jsou pro Alpskou oblast typické.
Nelichotivě se v minulosti označovala za petrolej či za brandy chudých. Grappa se zhotovuje destilací výlisků z hroznů, které jsou vlastně odpadem při výrobě vína. Tyto zbytky jsou cenné, protože obsahují větší množství aromatických látek než samotný mošt.
Konečný produkt sestává z destilovaných výlisků a alkoholu. Cukr se v žádném případě nepřidává. Nejvhodnější výlisky pro výrobu nápoje jsou ty, které jsou čerstvé, vlhké a lisované šetrně. Díky zachování odrůdového aroma v matolinách zůstává žádoucí množství složek, které se mohou prokvasit a destilovat. Nápoj pak ještě dozrává i deset let v dřevěných sudech zhotovených z dubu, višně, akátu nebo kaštanu. Výroba grappy se uskutečňuje zejména v malých palírnách.
Nápoj je nejlepší připravovat z červených hroznů. Nejkvalitnější destiláty se vyrábějí pouze z jednoho konkrétního druhu hroznů. Produkce nápoje se soustřeďuje v oblastech výroby kvalitních červených vín jako jsou Piemont, Trentino, Fruili, Lombardie a Benátsko. Mezi známé nápoje patří Nardini a Grappa Julia společnosti Stock. Beniamino Maschio z Veneta, Bertagnolli z Tridentský a MAROLT z Piemontu jsou produkovány malými soukromými výrobci.
Grappa je nápoj, jehož barevná škála se pohybuje od čiré po světle až tmavě jantarovou. Vyznačuje se intenzivním a čerstvým aroma s nádechem aroma hroznů a citrusových plodů, ale někdy i s přítomností aroma dřeva a kouře. Podává se jako digestiv po jídle.
Autor: Martina Dvořáková
