Saké
Kromě hroznů se dá destilovat velké množství jiných pochutin.
Tento proces se dá stejně aplikovat i na ořechy, bylinky a další rostliny. Výroba destilátů z rýže má své kořeny jak jinak než v Asii. Mezi nejpodstatnější produkty patří shock a saké z Japonska a sóju z Koreje. Shock a sóju se považují za rýžovou vodku, protože se destilují jako ostatní destiláty. Proces vzniku saké a jeho zařazení je o něco složitější. Je to vlastně víno, pivo nebo destilát?
Protože se při jeho výrobě míchá rýžový destilát se zkvašeným rýžovým nápojem, lze jej uvádět jako destilát. Ale výsledný produkt již neprochází žádným procesem a technika při jeho výrobě připomíná produkci vína či piva.
Označení suché a sladké či lehké a těžké se ztotožňuje s kategorizací vín. Podává se jako víno, balí se jako pivo. Saké je prostě samo o sobě jedinečné a nedá se přirovnávat k žádnému jinému alkoholickému nápoji. Na jeho výrobu slouží rýže z druhu sakamai s vysokým obsahem škrobu. Není to běžná konzumní rýže.
Svou povahou by mělo být saké lehké a čerstvé, nikoli bohaté a těžké. Mělo by mít delikátní a jemnou vůni.
Čtyři základní skupiny saké:
Jumnai-shu saké se produkuje výhradně z rýže a nepřidává se do něj žádný alkohol. Charakterizuje ho plná chuť.
Honjozo-shu saké je lehké, suché a voňavé. Přidává se do něj malé množství alkoholu.
Ginji-shu saké dosahuje vysoké kvality, vyrábí se z té nejčistší rýže. Díky procesu jeho výroby jsou jeho chutě podstatně chutné a delikátní.
Běžné saké, obsahující mnoho alkoholu, se označuje jako futsal-shu.
Saké je univerzální nápoj. Podává se vychlazené až na teplotu 5 ° C nebo teplé při teplotě přibližně 55 ° C. Obvykle se konzumuje při pokojové teplotě.
