Odrůdy modrého vína
Barbera
je druhá nejpěstovanější odrůda modrých hroznů v Itálii. Není v pozici Sangiovese nebo Nebbiola, neboť se z ní nepřipravuje žádné se slavných a výborných červených vín. Tuto odrůdu charakterizuje vysoká kyselost kombinovaná s nízkou hladinou tříslovin, což způsobuje kyselou třešňovou a švestkovou ovocnou příchuť, zejména v jeho domovské oblasti v Piemontu na severozápadě země. Zrání v dubových sudech zjemňuje a zvětšuje její hloubku. Barbera je rozšířena v Kalifornii v Central Valley v podobě každodenního vína. Své místo si postupně získává i v Argentině.
Cabernet franc
obsahuje méně tříslovin než Caberbet Sauvignon a představuje třetí modré hrozny oblasti Bordeaux. Má ovocnou chuť, kterou může doplňovat zelená paprika, či aroma rybízových listů, jakou má Cabernet Sauvignon z chladnějších oblastí. Cabernet Franc je jednou z odrůd pro výrobu nejlepších červených vín z oblasti střední Loiry. Svůj úspěch má i v severozápadní Itálii, kde se z ní produkují středně plná, jemná vína s listovou příchutí.
Gamay
je známá díky vínu Beaujolais. Hrozny v granitových Beajolais zvlášť dosahuje svěží intenzitu a živou, šťavnatou, jahodovou příchuť. Tuto odrůdu můžeme najít za většinou nepříliš atraktivního Mâcon a některých základních burgundských červených. Kolem údolí Loiry se z něj připravují vína jako Gamay de Touraine, Coteaux du Giennois, Côtes du Forez a Côte Roannaise.
Grenache
ještě nedávno byla nejpěstovanější odrůdou modrých hroznů na světě. S jejím jménem na etiketách vín jsme se přesto i tak nesetkali. Grenache se dostala do povědomí koncem devadesátých let dvacátého století, kdy se staly moderními plná červená vína s kořeněnou příchutí zralého ovoce. Její pěstování je důležitější ve Španělsku než na jihu Francie, vyznačuje se mírně odlišným charakterem. V Austrálii a Kalifornii se Grenache poměrně hodně pěstuje na levná konzumní vína. Toto hrozny je také vhodné pro výrobu Rosé nebo Rosado.
Malbec
je odrůda získávající popularitu, přinejmenším ve své nové domovině v Argentině. V této zemi se z ní připravují plná, ovocná, pikantní červená vína s příchutěmi moruše a ostružin. Ve své domovině v Cahors na jihozápadě Francie je definováno těžšími, hubený víny se suchými tříslovinami, vysokou kyselostí, minerálním, dřevnatým charakterem a mírnou ostružinovou chutí. Malé množství Malbec se používá v Bordeaux a jiných červených vínech v jihozápadní Francii.
Merlot
se přibližně podobá Cabernetu Sauvignonu, vyznačuje se ale jemnějším, šťavnatějším a méně strohým charakterem. Hodí se ke zrání v dubu. V oblasti Bordeaux se pěstuje více než Cabernet a dominuje ve všech základních vínech (v jednoduchém Bordeaux, Premières Côtes, Côtes de Bourg a jiných) stejně jako v St. Emilione a Pomerole. Přestože v minulosti byl považován za podřízeného Cabernetu, jeho profil se mezitím vylepšil. Ve velkém se začal vysazovat mimo Evropu.
Mourvedre [murvedr]
je robustní odrůda s tmavými bobulemi, která byla vždy jednou z hlavních španělských odrůd. Její francouzské pojmenování na rozdíl od španělského Monastrell bylo až donedávna neznámé. Mourvedre se uvádí jako základní odrůda poměrně nevýrazného provensálského červeného vína Bandol s velmi dobrým potenciálem zrání a jako částečný partner k některým jihofrancouzským vínům. Jeho osud změnilo doporučení být jednou z odrůd získávající na kvalitě v oblasti Laguedoc-Roussillon. Pevně strukturované víno se silnou koncentrovanou příchutí zvěřiny, kůže a černého ovoce produkované z této odrůdy se velmi cení.
Nebbiolo [nebiolo]
patří k jedné z místních nejstálejších odrůd rozšířených v italském regionu Piemont. Nejvíce se vyzdvihuje v Barolo a Barbaresco. V obou případech se jedná o majestátní červená vína s vysokým obsahem tříslovin a kyselosti, které vyžadují roky na zjemnění své komplexní chuti dehtu a hub, růží a fialek i tmavé čokolády.
Pinotage
je jihoafrická odrůda modrých hroznů. Téměř před sto lety ji vytvořili křížením Pinotu Noir a skromného jihofrancouzském Cinsautu. Pinotage si zatím nevytvořila vlastní styl. Vína z ní produkované se pohybují od lehkých a šťavnatých s výraznou žvýkačkového-banánovou příchutí až po větší, serióznější, tanínové a dubové červené se švestkovou, jemně sladkou ovocnou příchutí. Díky své chuti se moc neuchytila v jiných zemích.
Sangiovese
patří k nejpěstovanější odrůdě Itálii. Tvoří základní součást toskánských skvělých červených vín jako Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano a Carmignano. Samotné hrozny dozrávají pozdě, vyznačují se mírnou kyselostí s mírnou hladinou tříslovin se švestkovou a třešňovou příchutí, bylinkově-tabákovým akcentem a jemnou příchutí zvěřiny a kůže. Vzhledem k tomu, že existuje mnoho různých klonů, vína se pohybují od lehkých a jednoduchých až po toskánské vzrušující a žvýkačkové červené. V zemích mimo Evropu se z něj připravují obecně jemnější, mnohem vláčnější vína než v Toskánsku.
Tempranillo
kvantitativní není nejdůležitější španělská odrůda, kvalitativně však ano. Obvykle se míchá, odrůda je hlavní složkou vín Rioja i Ribera del Duero. Pěstuje se po celém severním a středním Španělsku. Hrozny s tlustou slupkou přidávají vínu dobrou barvu, potenciál dobrého zrání, kořeněnou, tabákovou a jahodovou příchuť. Většina vín založených na této odrůdě se spojuje s příchutí dubu. Vanilka, koření, kouř a dokonce kokos jsou spojovány s vínem Rioja a jsou znakem zralosti. V Portugalsku, v oblasti Douro, je Tempranillo známé pod jménem Aragonez a Tinta roriz. Produkuje se tam z ní portské i dobré stolní víno. V Argentině se z ní vyrábějí jemná vína.
Zinfandel / primitovo
podstoupilo testy DNA, aby se potvrdilo, že kalifornský Zinfandel a primitivo z Puglia v jižní Itálii jsou jedno a totéž. Vzhledem k dobrému přizpůsobování révy přírodním podmínkám, si Zinfandel i primitovo vytvořili svůj vlastní osobitý charakter. Obě jsou silně aromatické a mají vysoké procento alkoholu, s výraznou příchutí sladkých, kořeněných plodů. Zinfandel charakterizuje větší sladkost, zralá, malinová příchuť, někdy s kvalitou ostružinového želé a portského. Primitivo se vyznačuje zpravidla zemitostí se silnějšími švestkovými a třešňový tóny. Ačkoli se z obou připravují velká, suchá červená vína, ze Zinfandelu se produkují i uhlazená, polosladká růžová vína.
Agiorgitiko
je významná řecká odrůda, která se podepisuje pod sametová, ovocná červená vína Nemey. Míchá se s jinými odrůdami, včetně Cabernetu Sauvignonu.
Aglianico
představuje výzmnamnou italskou odrůdu řeckého původu. Pro její pěstování se upřednostňují vulkanické půdy jižní Itálie. Připravují se z ní dva nejdůležitější druhy vína Aglianico del Vulture z Basilicaty a Taurasi z Campania. V obou příkladech se jedná o hustá vína s dlouhou životností s bohatým ovocným a kořeněným charakterem.
Bagala
pochází z Portugalska. Hrozny charakterizují drobné, malé plody s tlustou slupkou. Produkují se z něj tmavé, tanínové, adstringentní červená vína s vyjádřenou ovocnou příchutí v oblasti Bairrada.
Blaufränkisch
najdeme jako limberger v Německu a kéfrankos v Maďarsku. Ovocné, kořenité hrozny blaufränkisch tvoří základ vděčných, v dubu dozrávajících červených vín v rakouském Burgelande. Dobře se mísí s Cabernetom Sauvignonem a Pinotom noir.
Bonarda
původem ze severní Itálie se těší svému úspěchu v Argentině, kde patří k nejvíce pěstované odrůdě modrých hroznů. Nejčastěji se používá na přípravu šťavnatých, poměrně lehkých červených vín, včetně směsek.
Brunello
představuje klon, respektive pododrůdu Sangiovese. Připravuje se z něj slavné tanínové, červené víno z Brunella di Mantalcino, s dobrým potenciálem zrání, stejně jako měkčí a mladší verze zvaná Rosso di Mantalcino.
Carignan
najdeme zastoupen na etiketách jen zřídka. Odrůda má své pevné místo na jihu Francie a patří mezi nejrozšířenější zdejší modré odrůdy. Základní charakteristika carignanu je adstringentnost. V jiných zemích se ztrácí ve směsích.
Carmenere
téměř vymřel poté, co jej pěstitelé v Bordeuax před více než stoletím zanedbali. Nedávno se vrátil, avšak své oblibě se těší především v Chile. Produkuje se z něj červené víno tmavší, bohatší a zralejší než merlot, s kořeněnou a kávovější chutí.
Castelão / periquita
patří k jedné z nejpopulárnějších odrůd jižního Portugalska. Připravují se z ní vína s chutí zralého, sladkého ovoce a s dobrou strukturou. Uskladnění přispívá k jejímu zlepšování. Mohou však pít i mladá vína.
Cinsaut
se pěstuje v Languedoc, Provence, v oblasti jižní Rhôny a na Korsice. Uplatňuje se ve směsích, v nichž přidává hrubším červeným vínům měkkost a sladkou vůni. Samostaně se z ní produkují růžová vína. Své důležité místo si našla i v jižní Africe, Maroku a Libanonu.
Corvina
je jednou z mnoha italských dobrých modrých odrůd. Zřídka ji najdeme na etiketách. Corvina patří k hlavní odrůdě ve Valpolicelle, zejména silném Amarone a v červených vínech a růžových vínech z Bardolino.
Dolcetto
se vyznačuje nízkým obsahem kyselin v porovnání s vysoce kyselou Barber. Pěstuje se v Piemontu na severovýchodě Itálie. Nejlepší vína produkovaná z Dolcetto jsou svěží, plná vína s třešňovou a mandlovou příchutí. Pocházejí z Dolcetto d'Alba az oblastí di Dogliani.
Dornfelder
německý kříženec, svůj pěstební úspěch dosahuje v oblasti Falcka a Rheihessenska. Jedná se o tmavé, sladké hrozny s dobrou kyselostí.
Kadarka
měla v minulosti status nejdůležitější maďarské odrůdy. Připravovalo se z ní originální plné červené víno Egri Bikavér. V současnosti ji nahradily rezistentnější odrůdy, jako například kéfrankos.
Lambrusco
nepředstavuje jen polosladké, šumivé červené nebo bílé víno, které se prodává v lahvích s patentním uzávěrem. Jméno nese i odrůda pěstovaná v oblasti Emilia Romagna. Pokud se připravuje tradičním, ne průmyslovým způsobem, je z ní ostré, osvěžující víno.
Mavrodaphne
řecká odrůda, se uvedla do pozornosti díky sladkému, alkoholizovaného červenému vínu podobnému portskému, Mavrodahpne z Patrasu.
Mavrud
je uznávána bulharská odrůda, z níž se vyrábí plné, poměrně taninové víno, uspokojivě se snášející s dubem. Nejlepší pochází z oblasti Assenovgrad.
Montepulciano
se rozšířila ve střední Itálii. Produkuje se z ní plné, mohutné, ale sladké červené víno, včetně Montepulciano d'Abruzzo a Rosso Conero. S vínem Nobile di Montepulciano nemá však nic společného.
Negroamaro
pochází z jižní Itálie. Používá se při výrobě základu červených vín, jako jsou Salice Salnetino, Brindisi, Copretino a Squinzano. Všechny příklady jsou dokladem hlubokých, silných vín s příchutí švestek, tmavé čokolády a pražených ořechů.
Nero d'Avola
také známá jako Calabrese. Vyrábějí se z ní přední aromatická vína. Řadí se k nejprominentnější odrůdě na Sicílii, co do kvality i kvantity.
Petite sirah
představuje zdroj silných, tříselných červených vín z Mexika a Jižní Ameriky. Výrazně se uplatňuje v Kalifornii, kde se často míchá s méně výrazným Zinfandelem.
Petit Verdone
je tradiční odrůda Bordeaux. Dozrává velmi pozdě. Časem získává na hodnotě. Vděčí za to své syté barvě, vůni a pikantnosti, kterou dodává i směsím s Cabernetem. Stejné využití má i v Kalifornii. Začíná se postupně objevovat ve Španělsku i v Austrálii.
Pinot Meunier
se pěstuje na větších rozlohách a má nejkratší životnost. Producenti šumivého vína šampaňského typu si ji proto moc nevšímají. Šampaňské dodává jednoduchou, svěží ovocnou chuť.
Ruby cabernet
kalifornský kříženec Carignanu a Cabernetu Sauvignonu, se podílí na základních, často hutných červených vínech. Podobné výsledky jsou sledovatelné i v jižní Africe a Austrálii.
St laurent
je rakouská specialita. S něžnou, laskavou péčí dodává vína tajemné jako Pinot noir. Levnější typy bývají vyznačovat sladkým charakterem.
Saperavi
se jako odrůda uplatňuje v Gruzii, na Ukrajině, v Moldavsku a ve většině států SNS. Z této robustní, vysoce kyselé původem ruské odrůdy se připravují pevné vína s dobrým potenciálem zrání. Je vhodná k míchání s Cabernetem Sauvignonem.
Tann
pochází z jihozápadní Francie. Jedná se o statnou, tanínovou odrůdu. Najdeme ji i v červených vínech z Iroléguy, Tursan a Côtes de Saint-Mont. Její další domov je Uruguay, kde se z ní zhotovují jemnější červená vína s malinovo-ostružinovým aroma.
Tarrango
je australskou odpovědí na beaujolais. Tento kříženec vznikl v šedesátých letech, pohazují ze sultána portugalské odrůdy touriga nacional. Slouží k produkci méně tanínových, šťavnatých, lehkých červených vín. Děje se tak docela zdárně, nikoli však ve velkém stylu.
Teroldego
má svou domovinu v Tridente v severní Itálii. Je to osobitá, vysoce kvalitní odrůda. Teroldego Rotaliano představuje bohaté, červené víno s ovocným buketem a vyrovnávajícím trpce-mandlovým nádechem.
Touriga nacional
nejlepší portugalská odrůda, se používá k výrobě portského. Ve svém charakteru je to tmavá, aromatická, bohatá odrůda s vysokým obsahem taninu. Stále více se uplatňuje při výrobě dobrých stolních vín, které se zvyknou i skladovat. Postřehnutelná je i v australských stolních vínech.
Zweigelt
je nejvíce pěstována modrá odrůda v Rakousku. Složena z křížení mezi Blaufränkisch a St Laurent kvůli elegantnímu ovoci a plnosti. Přesto, že je stále populární, vysazuje se poměrně málo.
