Jak dlouho udit klobásy v elektrické udírně?
Uzení klobás je tradičním způsobem konzervace masa, který má v české kuchyni dlouholetou historii a dodnes je velmi oblíbený mezi gurmány a milovníky domácích delikates. Není to jen proces, ale také umění, které se předává z generace na generaci a každý uzenář má své malé tajemství, jak klobásám dodat tu pravou chuť a aroma.
Jak vybrat udírnu?
Jak dlouho se udí maso?
Uzení teplým kouřem
Začněme uzením teplým kouřem. Představte si, že jste ve své zahradě a v útulné udírně se chystáte na rituál, kterým je uzení klobás. Příprava je jednoduchá, ale vyžaduje pozornost a trpělivost. Udírna se nejprve předehřeje na optimální teplotu, obvykle mezi 60 až 80°C, která je důležitá pro správný průběh uzení. Klobásy, pečlivě připravené a naplněné vybraným masem a kořením, se pak rozvěsí na háčky ve vnitřní části udírny. Je důležité nechat je půl hodiny vysychat při otevřených dvířkách udírny, aby se zbavily zbytkové vlhkosti. Po této fázi se dvířka uzavřou a nastává klíčový moment uzení, kdy klobásy získávají svou typickou chuť a barvu. Proces může trvat od 5 do 10 hodin, v závislosti na receptu a požadované intenzitě uzeného aroma. Klobásy se pomalu kouří nad doutnajícím dřevem, nejčastěji z ovocných stromů nebo buku, které dávají masu jedinečnou chuť.
Uzení studeným kouřem
Pokud jde o studené uzení, je to opravdu zcela jiná disciplína. Metoda je založena na využití studeného kouře, který vzniká chladným procesem spalování dřevěných hoblin. Tyto hobliny se nejprve namočí, aby jejich doutnání bylo pomalejší a kouř, kterým se klobásy uzavírají, byl chladný. Udírna pro tento proces musí být speciálně upravená tak, aby kouř mohl projít chladicím systémem předtím, než dosáhne klobás. Tento proces je nesmírně zdlouhavý a klobásy mohou viset ve studeném kouři klidně i déle než týden. Výsledkem je ale maso s jemným uzeným nádechem a pevnější strukturou, která je ideální pro delší skladování.
Uzení teplým kouřem s následným povařením ve vodní lázni
Nakonec máme uzení teplým kouřem s následným povařením ve vodní lázni. Tato metoda kombinuje teplé uzení, o kterém jsme hovořili na začátku, s finálním procesem vaření ve vodní lázni. Po několikahodinovém uzení při teplotě kolem 60 až 80°C se klobásy ponoří do vody, která má teplotu 80 až 90°C. V této vodní lázni zůstanou po dobu zhruba 30 minut, což jim dodává mimořádnou šťavnatost a dokonalost. Po tomto koupeli se klobásy vrátí do udírny, kde se pomalu dosuší a nabudou finální podobu, která je připravena potěšit chuťové buňky každého, kdo je ochutná.
Závěr
Každý z těchto způsobů uzení má své příznivce a je otázkou osobního vkusu, který se vám bude nejvíce líbit. Vyzkoušejte je všechny a najděte svůj oblíbený způsob, jak udělat klobásy, které zaujmou na první ochutnání.
