Rady jak správně grilovat
Blíží se Vaše první grilování, nebo už jste někdy grilovali a výsledek nebyl takový, jaký jste očekávali? Snad Vám pomůže pár rad, které z Vás rychleji udělají profesionála u Vašeho grilu.
Jak zapálit dřevěné uhlí?
Pokud používáte dřevěné uhlí nebo uhelné brikety, podložte je novinovým papírem nebo kostkou tuhého alkoholického zapalovače. Snažte se nepoužívat tekuté zapalovače, a pokud je přece jen používáte, nikdy je nenalévejte na již doutnající nebo hořící uhlí, ale vždy na vyhořelé uhlí. Teprve potom uhlí zapalte, gril je připravený přibližně po 25 minutách.
Mnohem jednodušší je zapálení dřevěného uhlí nebo briket prostřednictvím zapalovacího komínu. Nasypte uhlí nebo brikety do komínu, tak, aby byl zcela zaplněn, poté vložte na rošt grilu tuhý zapalovač, případně novinový papír, a zapalte ho. Komín postavte na hořící lihovou kostku a nechte v něm uhlí nebo brikety rozhořet. Pak brikety nasypte na rošt grilu.
Jak zapálit plynový gril?
Nejprve otevřete uzávěr na plynové nádrži a otočte ovladače hořáků plynového grilu na 2-3 sekundy na maximum. Poté stiskněte tlačítko zapalovače, plamen by měl po 1-2 zapálení naskočit. Zavřete víko grilu a nechte hořet gril na maximum a dosáhněte teploty 300 stupňů. Gril se dobře prohřeje a po dosažení teploty stáhněte intenzitu hořáků na hodnotu doporučenou pro pečení Vašeho masa.
Ujistěte se ještě před zapálením, že okapové kanálky a misky jsou čisté, a že tuk nekape pod gril tam, kam nemá. Použijte jednorázové hliníkové misky nebo jiné nádoby na zachycení tuku a kapající šťávy. Pokud se uvnitř grilu vznítí plamen od zbytků mastnoty, nehaste ho nikdy vodou, zavřete jen víko grilu, zamezte přístupu kyslíku, plameny samy zhasnou.
Jak používat teploměr?
Pokud chcete zjistit, na jakou teplotu je Váš gril rozpálený, tak Vám velmi dobře poslouží teploměr zabudovaný ve víku grilu - plynové grily jsou tímto standardem již většinou vybaveny. Chcete-li zjistit teplotu uvnitř grilovaného masa, použijte teploměr na zapíchnutí. Při měření tímto teploměrem vždy používejte ochranné rukavice a nikdy nenechávejte sondu zapíchnutou v mase, po měření teploty jej vyjměte, zaklopte víko grilu a pokračujte v grilování. Správné zjištění teploty a času, po kterou je maso teplotě vystaveno, je základním předpokladem správného grilování - používejte teploměr.
Udržujte Váš gril v dobrém stavu
Pravidelně odstraňujte připečený tuk, kousky spadaného masa nebo jiné připečené usazeniny. Při menší vrstvě se Vám bude jednak vrstva snadněji odstraňovat, a pak nemůže dojít k jejímu vznícení a ovlivnění chuti grilovaného masa zápachem ze spáleného tuku. Používejte pravidelně čističe roštů a grilů, usnadní Vám práci a Váš gril bude stále jako nový.
Zavírejte víko grilu
Při grilování nenechávejte víko grilu otevřené, pokud otáčíte maso, nebo jej poléváte marinádou. Zbytečně Vám uniká teplo, prodlužujete dobu grilování, vysušujete maso a spotřebováváte více plynu i uhlí.
Používejte grilovací nářadí
Použití správného grilovacího nářadí je jedním z nejčastěji zmiňovaných pravidel. Vidličky na obracení masa by měly mít dlouhé rukojeti, totéž by se mělo týkat kleští nebo lopatek na obracení masových směsí. Nářadí by mělo být robustní a otočit s ním větší kusy masa nesmí být artistický výkon! Při manipulaci používejte grilovací rukavice, především u ploten pro zahradní grily na dřevěné uhlí - nespálíte se.
Začínejte postupně s doporučenými recepty
Pokud nejste v grilování zběhlí, zkuste při Vašich prvních pokusech se zahradním grilem neexperimentovat. Vyzkoušejte postupy doporučené v kuchařce, a pokud budete při grilování zdatní, začněte sami experimentovat s vlastními postupy - ušetříte si pak zklamání ze slepých cest a nefungujících postupů.
Počítejte s tím, že pokud je venku zima, prodlouží se grilovací čas. S grily lze grilovat za každého počasí, myslete na to při Vašem zimním grilování, aby Vaše steaky byly správně propečené.
Udržujte čistotu
Myjte si ruce před každým grilováním, udržujte Vaše grilovací nářadí v čistotě! Zvlášť když grilujete maso nebo drůbež v parném létě, je třeba dbát na správné postupy při tepelném zpracování masa. Nepokládejte již ogrilované maso na stolky nebo pracovní desky, na kterých jste předtím připravovali syrové maso - především u drůbeže. Stejný postup se snažte dodržet i u grilovacích vidlic a dalšího nářadí.
Kdy je maso správně ugrilované?
Drůbež a ryby grilujte krátce, teplota uvnitř masa stačí kolem 80 stupňů, kůže kuřete by měla být lesklá, a křupavá.
Grilované steaky nechte po grilování pár minut odstát, šťáva z masa krásně prostoupí celým steakem a chuť bude výrazně lepší.
Používejte hrubou přírodní sůl s většími krystaly, lépe se zachytí na povrchu grilovaného masa. Pokud používáte klasickou stolní sůl, použijte jí přibližně třetinové množství.
Autor: Lenka Kostková
