Kuchyně v Ázerbájdžánu
Ázerbájdžán je od nepaměti proslulý svou národní kuchyní, která je ovlivněna kuchyní tureckou, ruskou i arabskou.
Najdete zde hojnost ovoce, zeleniny, aromatických bylin a koření. Tato kuchyně inspirovala ázerbájdžánské mistry kuchaře, kteří tak vytvořili velké množství nejrůznějších národních jídel. Určitě si jí nespletete s pokrmy jiných kuchyní.
Ne náhodou je Ázerbájdžán krajem lidí, kteří se dožívají vysokého stáří. Světoví vědci vysvětlují tento jev v první řadě příznivým klimatem, způsobem života a v neposlední řadě zdravou a pravidelnou stravou.
Polévky:
Polévky se v této zemi připravují ze silného masového vývaru, který je hustší než běžné polévky. Do polévky se přidávají různá koření a má i zvláštní způsob přípravy. Toto vše polévkám dodává jejich svéráznou chuť.
Hlavní jídla:
Nejznámějšími pokrmy z ázerbájdžánské kuchyně, které jsou známy na celém světě, jsou pilaf, šašlík, kebab nebo dolma. Na stole najdete nejrůznější zelené natě z různých bylin jako je máta, kopr, petržel či koriandr, a zeleninu jako jsou rajčata či okurky. V zimě ve slaném nálevu nebo marinované podávají okurky, zelená rajčata, plněné papriky nebo nakládaný česnek.
Pilaf:
Je pro místní lidi národním jídlem a jedním z nejpopulárnějších pokrmů v Ázerbájdžánu. Připravuje se z rýže s nejrůznějšími masovými, rybími, ovocnými a dalšími obměnami. Ve známosti je zhruba čtyřicet receptů přípravy tohoto pokrmu.
Rybí pokrmy:
Protože se Ázerbájdžán nachází vedle Kaspického moře, najdete zde mnoho pokrmů, které se připravují z ryb. Nejrozšířenější z nich je šašlik z jesetera, kutum po ázerbájdžánsku, nadívané ryby, rybí pilaf atd. K rybím pokrmům v této zemi neodmyslitelně patří studená omáčka z granátových jablek /naršarab/.
Dolma:
Ceněným a oblíbeným jídlem je v Ázerbájdžánu dolma. Je to masová nebo zeleninová směs, kterou se plní nejoblíbenější vinné listy, dále zelné listy, lilek-baklažán, papriky, rajčata. Naplnit se dá veškerá zelenina i ovoce, které se dají naplnit.
Šašlik a Kebab:
Šašlik je častým a velice oblíbeným pokrmem místních lidí, kteří ho připravují na mnoho druhů: šašlik - basturma, šašlik z jesetera, tava - kebab a mezi nejpopulárnější patří šašlik - lulja - kebab. Také je velice oblíbený döner kebab, který se dělá z jehněčího, kuřecího nebo hovězího masa.
Kutaby:
Dalším velice oblíbeným jídlem v Ázerbájdžánu jsou kutaby. Jsou to tenké placky, které se mohou naplnit vším možným - masem, sýrem, bylinkami, zeleninou, ořechy s cukrem apod.
Dezerty:
Tradičními dezerty v této zemi jsou taštičky šakerbura, které jsou plněné vlašskými ořechy nebo mandlemi, baklavou, a jsou slazeny sirupem nebo medem. Dalším oblíbeným dezertem je chalva. Je to těsto z ořechů, slunečnicových semínek či sezamu.
Nápoje:
Z nápojů se často po obědě podává ajran. Je to proto, že tento nápoj je připravený z bílého jogurtu, vody, někdy i z bylin a napomáhá lepšímu trávení jídla. Oběd se vždy končí nejoblíbenějším nápojem místních lidí a to ovocným šerbetem. Na stole nikdy nemůže chybět aromatický černý čaj nebo čaj z máty.
Čaj se vždy vaří se v samovaru a podává se k němu zavařenina z kdoulí, fíků, melounové kůry, meruněk, třešní, višní, malin, jahod, slivek, ostružin, vinných hroznů nebo plátků z růží.
Autor: Lenka Kostková
