Jak často měnit olej ve fritéze?
Pozorovací test
Typ jídla, které ve fritéze připravuje, stejně tak jako frekvence používání, rozhoduje o tom, jak často musíte olej měnit. Když olej začne být cítit nebo kvalita jídla v něm připraveného se zhoršovat (jídlo mění barvu nebo chutná divně), je čas ho vyměnit. Pokud z oleje při fritování vychází výpary nebo kouř, jeho expirace vypršela.
Chemické testy
Nejpřesnější kontrola kvality oleje ve fritéze je pomocí chemických testů. Testovací zařízení a testovací proužky, které měří celkové fenolické látky (TPC) a volné mastné kyseliny (FFA) oleje jsou k mání pro majitele restaurací a ostatní lidi v potravinářství. Oba druhy testů Vám řeknou, kdy je kvalita oleje za vrcholem.
Dolní hranice
Ačkoli nejpřesnější čas pro výměnu oleje určí chemické testy, pro domácnosti jsou drahé a používají se především v potravinářství. Pokud nemáte restauraci, nejpraktičtější metodou sledování kvality oleje je prosté pozorování. Pokud olej zapáchá nebo jídlo má jinou barvu a vůni, je čas ho vyměnit.
