Maso na gril nestačí dobře vybrat, důležitá je i technika grilování
Grilování se stalo společenskou událostí na kterou zveme přátele. Je to úžasná možnost pro příjemná setkání, kde vládne skvělá nálada, umocněná dobrým pocitem v žaludku. Tak není divu, že přestalo být záležitostí jen léta. Často grilujeme i na podzim, kdy grily stěhujeme do krytých teras a pergol. Ale připravujeme pokrmy správně?
Čerstvé hovězí? Ne!
Čím čerstvější maso, tím lépe. Tak toto je hlavně u hovězího obrovský mýtus, kterým se mnozí řídí. Maso z býků potřebuje zrát, aby zkřehlo. Totéž platí i pro zvěřinu. Kuřecí, drůbež i vepřové steaky mají být ale čerstvé.
Hamburger ze svíčkové? Ne!
Rozlučte se s myšlenkou, že hamburgery jsou nejlepší z jemně mletého zadního hovězího, ze svíčkové. Ideální na hamburger je tlustší kousek například z krku, dvakrát nahrubo rozemletý.
Otáčet maso? Ne!
Když už máte gril pořádně rozpálený a položíte na něj maso, nechte ho ležet. Otáčet maso, aby se nepřipálilo, je absolutní nesmysl. Až nastane správný čas, masíčko se samo pustí, pak ho otočíte. Hlavně nepanikařit!
Naklepávat? Ne!
Naklepávání naruší svalová vlákna, ve kterých je bílkovina - šťáva - a naklepané maso pak může být suché a houževnaté. Z toho důvodu maso před grilováním ani příliš nesolíme a nedoporučuje se ani koření. Na grilu může například zhořknout.
Jíst ihned? Ne!
Plátek masa už je hotový, grilmistr ho sundává z roštu. Okolostojící kobylky se na dobrotu vrhají rychlostí světla. Patří se udeřit je po ruce. Maso musí chvilku stát, aby se šťávy zase rozvinuly v mase. Ta chvilka nikoho nezabije a chuť je mnohem lahodnější.
Olejová marináda? Ne!
Koření z kapsy a hojnost oleje, ve kterém se krkovička potápí. Toto je nejčastější hloupost, kterou má zažitou většina národa. Mnohem lepší marinádou na maso je smetana nebo živý jogurt a čerstvé bylinky! Mléko pomůže i nevyzrálé masu a stačí několik hodin v pokojové teplotě k tomu, aby bylo křehké. Ideální marinádou na rybu je směs soli a cukru v poměru 50: 50. I hodina stačí, aby sůl odstranila z rybího masa přebytečnou vodu, ale velmi ho nevysušila.
Autor: Martina Dvořáková
