Sezam nejen jako součást orientální kuchyně, ale i jako antioxidant a bojovník proti virům a bakteriím
I přes stále větší oblibu chia semínek, které tlačí ta sezamová do pozadí, není dobré na ně zapomínat. Konzumovat je můžeme buď samotná, nebo jako součást pečiva, které je těmito semínky posypané, ale i jako pastu, máslo nebo ve formě oleje. Sezamová pasta, známá pod názvem tahini nachází uplatnění nejen v orientální kuchyni.
Co v sezamových semínkách najdete?
V semínkách jsou zastoupeny především zdravé tuky (mononenasycené i polynenasycené), vláknina, bílkoviny, fytoestrogeny, flavonoidy, vitaminy, minerály a stopové prvky. Sezamová semínka jsou poměrně kalorická a to hlavně díky zastoupeným tukům. 100 gramů sezamu obsahuje více než 570 kalorií.
Zdravotní výhody sezamu
Sezamová semínka jsou dobrým zdrojem mononenasycených mastných kyselin (100 g jich obsahuje 18,8 g), hlavně kyseliny olejové. Ta příznivě ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi a stav kardiovaskulárního systému. Drobná semínka jsou také bohatá na bílkoviny, přičemž 100 gramů semen obsahuje asi 18 g bílkovin. Proteiny plní v lidském těle mnoho funkcí, růst a obnovu svalové hmoty nevyjímaje. Pravidelná konzumace semínek také chrání před vlivem škodlivých volných radikálů, které poškozují lidské buňky. Je to hlavně proto, že obsahují cenné fenolové antioxidanty. Samozřejmě, semínka sezamu jsou plná i více vitaminů. Bohatě jsou zastoupeny ty ze skupiny B, včetně kyseliny listové. Z minerálů je v sezamu obsažen vápník, který prospívá kostem a zubům, je také je prevencí osteoporózy. Železo podporuje tvorbu krve. Komplex B vitaminů spolu s hořčíkem kladně ovlivňují psychiku, tedy zabraňují i vzniku deprese. Sezamová semínka jsou také zdrojem manganu, zinku, mědi a selenu. Látek, které napomáhají ke správnému fungování lidského těla. Nelze opomenout vlákninu, protože v sto gramech sezamu se jí nachází více než 11 g.
Benefity sezamového oleje
Ze semínek sezamu se vyrábí sezamový olej. Má přirozené antibakteriální, protivirové a antioxidační vlastnosti. Pokud se rozhodnete pro koupi sezamového oleje, volte si takový, který je lisovaný za studena, protože právě díky této technice zpracování si uchová nejvíce výživných látek. Můžete jej užívat vnitřně, ale například i jako kloktadlo při infekčních onemocněních nebo jej aplikovat na kůži.
Na co si dát pozor při konzumaci sezamu a sezamového oleje?
Při konzumaci sezamu může vzniknout problém v souvislosti s vysokým zastoupením omega-6 nenasycených mastných kyselin: v 100 gramech se nachází 376 mg omega-3 a až 21 372 mg omega-6 mastných kyselin (1). Odborníci upozorňují na to, že nepoměr mezi příjmem omega-6 a omega-3 mastnými kyselinami má spojitost se vznikem civilizačních onemocnění. Pravda je taková, že ideální poměr mezi příjmem omega-6 a omega-3 mastnými kyselinami je 3: 1 nebo 6: 1. Nicméně reálný, tedy přijatý poměr je v některých případech až 20: 1, tedy omega-6 kyseliny v naší stravě výrazně převládají. Z tohoto důvodu je třeba přijímat méně omega-6 polynenasycených tuků nebo naopak, jíst více omega-3 mastných kyselin. V konečném důsledku to znamená, že sezamová semínka (olej) do našeho jídelníčku patří, ale třeba je jíst s rozumem.
Jak skladovat sezam?
Semínka je třeba skladovat ve vzduchotěsných nádobách, jinak dojde k jejich žluknutí. Pokud to dodržíte a navíc je dáte na tmavé a chladnější místo, zachovají si svou chuť i výživové vlastnosti dlouhou dobu.
Autor: Martina Dvořáková
