Tuřín - zelenina vhodná k běžné konzumaci i mnoha dietám
Přišel k nám z Blízkého východu a pěstuje se již více než 4000 let. Přesto dnes patří k těm méně známým druhům zeleniny. Tuřín je kořenová zelenina blízká vodnici, ale je větší a méně pikantní. Ke konzumaci se používají listy a kořen. Bývá bílé, zelenkavé, žluté nebo fialové barvy.
Tuřín
Dalo by se říci, že tuřín je vlastně takový "mix" mezi hlávkovým zelím a vodnicí. Někdy se nazývá se i brukev řepka tuřín nebo kolník.
Účinné látky
Obsahuje velké množství vlákniny, dále vitamín C a karoten, minerály jako draslík, vápník, fosfor, sodík či železo. Neobsahuje žádný tuk a jen zhruba 27 kJ, díky čemuž je dobrou surovinou při dietách.
Účinky na zdraví
- čistí krev od kyseliny močové a působí močopudně,
- pomáhá při osteoporóze, léčbě zlomenin a kostní tuberkulóze,
- pomáhá při cévních onemocněních,
- podporuje trávení,
- podporuje perilstatiku (pohyb) střev,
- působí antibakteriálně.
Pěstování a sklizeň
Nejlepší období na jeho vysévání je v březnu nebo v dubnu. Tuřín nemá rád čerstvě pohnojenou půdu. Jeho výhodou je, že je odolný vůči menším mrazům a dobře snáší i vyšší nadmořskou výšku. Citlivější je ale na přesušení. Tuřín sklízíme v době, kdy jsou bulvy dostatečně velké, nejpozději do příchodu silnějších mrazů. Vytrhané bulvy zbavíme listů a uskladníme je ve sklepě. Pozor si však třeba dát na správný výběr druhu, některé jsou určeny pouze jako krmivo pro zvířata!
Využití v kuchyni
Chuť tuřínu připomíná kedluben, a proto se hodí i do polévek či salátů (listy pokapejte citronovou šťávou nebo přidejte kajenský pepř). Chutný je také v kombinaci s brambory, případně se dá použít i jako jejich přímá náhrada a také si z něho můžete udělat kaši. Můžete ho také oloupat a nakrájený opéct v troubě na vymazaném plechu společně se zeleninou (cibulka, mrkev, fazole ) a posypat mletým kmínem či špetkou soli. Dále se tato zelenina dá použít i místo křenu a můžete si z něho udělat zásoby i tím, že ho zavaříte.
Kdo by se měl tuřínu vyhnout
Tuřínu by se měli vyhýbat lidé s onemocněním nervové soustavy, trpící na žlučníkové kameny, s akutním zánětem žlučníku či jater.
Autor: Martina Dvořáková
